Рецепты вкусной пасхальной традиционной выпечки

Приготовление выпечки на Пасху – особая традиция, которую хозяйки нередко передают из поколения в поколение. В материале собраны разные рецепты с фото, эти блюда станут вкусным украшением праздничного стола.

Венок

Продукты для теста:

• 150 мл молока;
• 100 мл сыворотки;
• 70 г маргарина;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 2 чайные ложечки дрожжей и столько же соли;
• 3 яйца;
• 600 г муки;
• кондитерская посыпка.

Начинка:

• по 100 г изюма, кураги, арахиса.

Чтобы приготовить массу для пасхального венка, нагревают молочную смесь с добавлением маргарина, вливают сыворотку, желтки и белки, вводят остальные составляющие, подсаливают. Последующий шаг – замешивание. Далее все оставляют в тепле на час. Затем чистую курагу мелко нарезают небольшими кусочками, очищенный арахис обжаривают несколько минут, измельчают в блендере.

Заготовку делят на три части и раскатывают на полоски по 12-14 см в ширину.

В центре каждой выкладывают разную начинку и соединяют края. Жгуты переплетают в косичку, соединяют в венок и оставляют доходить на 20 минут. Поверхность смазывают яичной смесью и ставят в духовой шкаф на полчаса (температура — 180-190°). Пока сдоба горячая, ее сбрызгивают кипяченой водой и покрывают посыпкой.

Рулеты

Для рулетов на Пасху хозяйка подготавливает такие продукты:

• 4 яйца;
• 4 стол. л. муки и столько же сахара;
• 250 г сметаны;
• банан.

Белковую смесь взбивают миксером до образования густой пены, в другой емкости – желтки и сахарный песок. Потом всыпают мучной песок, перемешивают. После можно добавить белковую массу и замешать.

Далее на противень постилают пергамент и распределяют основу для рулета, помещают в духовку и запекают 15 мин. при температуре 180°. Бисквит сворачивают вместе с пергаментом в рулет.

Чтобы приготовить крем, сметану подсахаривают и тщательно размешивают. Далее приготовленный бисквит намазывают им изнутри. По краю выкладывают кусочки банана и снова сворачивают.

Из такого же пасхального бисквитного теста можно сделать похожую выпечку, но другой формы. Начинку стоит положить на половину пласта, а остальное место – осторожно разрезать на ленты. Рулет заворачивают ленточками.

 

Оба конца скрепляют между собой, сворачивают в венок. Потом его покрывают желтком и украшают маком. Выпекают точно так же, как и в предыдущем рецепте.

Сдобные булочки-жаворонки

На праздник можно взять рецепт пасхального печенья или другой сдобы. Например, в форме жаворонков. Ингредиенты для булочек на Пасху:

• 125 мл молока и такой же объем воды;
• две ч. л. дрожжей;
• яйцо;
• 100 г сливочного масла (в сдобную массу – 70 г, для обмазывания – 30 г);
• 1,5-2 ст. л. сахарного песка;
• ванилин;
• 3 ст. муки;
• чернослив.

Сначала готовят водно-молочную смесь, немного подогревают, подслащивают, вводят дрожжи, смешивают, добавляют немного мучного порошка и снова перемешивают. Затем нужно накрыть содержимое глубокой тарелки салфеткой, оставить в тепле на четверть часа.

После этого хозяйка добавляет, размягченное масло, солит, вводит ванилин, засыпает остальную муку и замешивает. Полученную массу кладут в глубокую чашу, накрывают и ставят в теплое место на час.

После его разделяют на три-четыре части (от их размера зависит, какими получатся булочки). Каждую из них раскатывают в виде овала, формируют голову и клювик, делают надрезы, чтобы вылепить крыло. Противень смазывают, выкладывают заготовки булок. Глаза можно сделать из кусочков чернослива. Для выпекания понадобится температура 170-180° и время 20-25 минут.

Корзинка

Основу-тесто для корзинки можно сделать тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Главное, чтобы оно было эластичным. Его оставляют в тепле, пока не увеличится в два раза. Термостойкую стеклянную миску переворачивают вверх дном и оборачивают фольгой. Основу-тесто раскатывают роликовым ножом, разрезают на полоски (толщина – 1,5 см).

Корзину плетут так: 15 жгутиков размещают вертикально по длине мисочки (так, чтобы расстояние было одинаковым). Сверху на жгутики ставят груз, чтобы образовалось дно корзинки.

Горизонтальные жгуты переплетают с вертикальными в шахматном порядке. Один жгут можно оставить: из него вылепливают ручку в виде косы. Далее все обмазывают желтком и пекут до готовности при 180°. Выпеченную ручку присоединяют к корзинке зубочистками. Внутрь можно положить фрукты, крашенки или куличи.

Апельсиновый кекс с глазурью

Для готовки кекса на Пасху понадобится:

• желтки и белки (2 шт.);
• 110 г сливочного м. и такое же количество муки;
• 100 г сахара;
• 4 г разрыхлителя;
• апельсин;
• ложка апельсиновой цедры;
• ванилин;
• 30 сладкой пудры;
• 10 мл апельсинового сока.

Выпечка на Пасху  готовится так:

1. Из половинки апельсина выжимают сок для глазури, вторую очищают от корочки, режут и измельчают погружным блендером до состояния пюре (для рецепта потребуется 30 г).

2. Размягченное сливочное м. взбивают с сахарным песком добела. После этого по одному вводят желтки и белки и снова взбивают по несколько минут после добавления каждого.

3. Делают мучную смесь с разрыхлителем и ванилином. Далее хозяйка добавляет цедру и апельсиновое пюре, закладывает в формочку, застеленную пергаментом, выпекает 40-50 минут в разогретой до 170-175° духовке.

4. Чтобы подготовить глазурь, тщательно перемешивают сок и пудру. Последний шаг – нанести ее на остывший кекс.

Маковый пирог

Пасхальный пирог готовят следующим образом 3 яичных желтка и белка взбивают с 200 г сахара, 10 ванилина. Позже добавляют 250 г муки, 10 г разрыхлителя, подсолнечного м. и 250 миллилитров кефира.

Основу для пирога на Пасху тщательно взбивают, всыпают мак. Затем ее выкладывают в смазанную форму. Для выпекания духовой шкаф разогревают при 180° 35 мин.

Полосатая пасха

Пасхальную выпечку делают из 500 г творога, 150 г сливок, двух яичных желтков, 50 г сливочного м., 120 г сахара, 100 г черного шоколада и ванилина (по вкусу).

Разогретую сливочно-масляную массу вливают в чашу и сахарят. После желтки отделяют и вводят. Далее понадобится влить сливки и смешать все погружным блендером.

Следующий шаг – положить ванилин и ввести творог. Все нужно перемешать блендером до однородной консистенции. Пасху греют на водяной бане, помешивают, пока она не начнет закипать. Далее снимают с огня и охлаждают.

Шоколад разламывают на дольки и растапливают. Творог раскладывают в две мисочки, в одну из которых заливают растопленный шоколад и доводят до однородного состояния. Следующий этап – собрать форму, установить в блюдо, чтобы туда стекала сыворотка.

Потом нужно застелить форму слоем марли. Далее слоями выкладывают ванильный и шоколадный творог, когда все готово – накрывают марлей и ставят сверху груз (например, баночку с водой). Пасху ставят в холодильник до утра, сливают сыворотку, разворачивают верхний слой марли, извлекают содержимое формы на тарелку.

Панеттон

Сначала готовят опару: в теплой жидкости (150 миллилитров) разводят свежую дрожжевую закваску (60 г). Далее потребуется всыпать сахарно-мучную смесь и смешать все, накрыть кухонным полотенцем и оставить на три часа. Когда это время пройдет хозяйка перемешивает содержимое миски, накрывает и оставляет в прохладе на ночь. Клюкву и изюм (по 100 г) заливают подогретой водой, промывают, кладут в емкость, заполняют все ромом и оставляют до утра. После этого нужно сделать молочно-дрожжевую закваску (50 мл) и оставить на 15 мин.

В глубокой тарелке подготавливают желтково-сахарную основу (12 желтков и 190 г с.), подсаливают, заливают немного ванильного экстракта и охлажденное молочко. В эту основу стоит ввести подготовленную закваску и опару. Затем постепенно 700 г вводится мучной порошок и делается замес. Сливочное м. нарезается кубиками и добавляется по куску.

Под конец засыпают замоченные цукаты (100 г корочек апельсина). Все ставят в прохладе на несколько часов, чтобы состав увеличился в три раза. Когда это время пройдет, его обминают, разделяют на порции, из каждой формируют шарик, заполняют формочки на треть.

Через два часа на заготовки наносят крестовидные надрезы и смазывают. Выпечка готовится за 50 минут (170º).

Творожные калачи

Венчиком перетирают сахарную (40 г) яичную смесь (3 шт.). После повара советуют ввести творог (300 г), 15 г разрыхлителя и посолить. Все должно выглядеть однородно. Также стоит постепенно добавить 200 г мучного порошка.

Заготовку скатывают в шар и дают полежать полчаса. Когда время пройдет, раскатывают ее в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезают круги, а рюмкой – середину каждого из них. В сотейнике с высокими бортиками подготавливают фритюр и выкладывают по паре калачей, обжаривают с обеих сторон. Калачи можно положить на бумажные полотенца, чтобы собрать жир.