Рыбная солянка

12.03.2021 anna

Солянка — издавна распространенное на Руси блюдо. Солянку готовили и подавали по-разному, но именно рыбная солянка чаще всего запекалась на сковороде с квашеной или свежей капустой и называлась»селянкой».

Как приготовить рыбную солянку

Современная рыбная солянка чаще относится к первым блюдам, готовится из разных сортов рыб, но, конечно, вкуснее всего солянка из благородной белорыбицы или красной рыбы. Солянка получается ароматной, сытной и аппетитной, можно в нее добавлять по желанию не только соленые огурцы, каперсы и маслины, но и квашеную капусту, огуречный рассол, украшают ее не только лимонной долькой, но и маринованными сливами, виноградом, моченой брусникой.

Для приготовления рыбной солянки понадобится:

200-300 г свежей красной рыбы (семги, форели),
50-100 г любой другой свежей рыбы (минтай),
50-60 г копченой красной рыбы (кеты, горбуши),
20-30 любой вяленой рыбы,
2-4 маринованных или соленых корнишона,
1 морковь,
1 репчатая луковица,
1 стебель (или кусок корня) сельдерея,
2-3 столовых ложки томатной пасты, оливки, каперсы, маринованные фрукты — по желанию, лимон, зелень, растительное масло для обжарки.

Рыбная солянка — приготовление

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее четверть луковицы, крупно нарезанную треть моркови и сельдерей. Доводим до кипения и добавляем всю рыбу. При медленном кипении варим минут 20.

Пока рыба кипит, готовим заправку из припущенных овощей. Кубиками нарезаем лук, морковь.

На сковороде разогреваем растительное масло и слегка обжариваем овощи, доводим до готовности, добавим 2-3 столовые ложки бульона. Мелко нарезаем огурцы, добавляем к тушеной моркови и луку.