Как приготовить осетинский пирог

Знаете ли вы, что вместо удачи, на прощание осетины желают друг другу осетинские пироги. Рецепты приготовления и секреты кулинарии этой народности тесно связаны с поверьями. Если это ваш первый опыт, не готовьте один или два пирога. Обязательно испеките как минимум три!

Три осетинских пирога означают Бога, Солнце (Небо) и Землю. Вот почему на одно блюдо для праздничного стола ставят три пирога. Если же там только два пирога, то это траурная трапеза. Два потому, что усопшие никогда не увидят Солнце.

Более двух тысяч лет назад предки современных осетин: скифы, сарматы и аланы использовали три круглых пирога для религиозных культов. В настоящее время осетины, как и сотни лет назад, готовят один и тот же рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово для теста и начинки.

Выпекают угощение все также для славы Бога. И не менее значимая задача пирогов — собрать всю семью и друзей за столом. Осетинские пироги легко готовить, и даже новичок может быстро научиться. Но будьте осторожны! Когда выпечка будет готова, вы рискуете быть замеченным друзьями и соседями. Потому что никто не может устоять перед их великолепным вкусом!

Домашние осетинские пироги

Древние аланы часто использовали сыр, реже говядину для начинки. В настоящее время есть широкий выбор продуктов: от картофеля до отборного мяса и колбасных изделий. Сейчас предлагаем использовать говяжью начинку в осетинские пироги. Рецепты приготовления особенно нравятся осетинским мужчинам, которые с удовольствием поглощают ароматную выпечку после трудового дня.

Ингредиенты:

500 гр. Муки;
200 мл. воды;
1 ч. л. соли.

Начинка:

1 кг. Говядины;
4 дольки чеснока;
4 луковицы;
Пучок кориандра;
200 мл. воды или бульона;
Соль;
Перец молотый черный и красный.

Очередность приготовления:

Просейте муку в миску.
Добавьте соль, легко размешайте в воде, затем осторожно похлопайте руками по кусочкам и соберите тесто. Вы можете использовать кухонный комбайн, но как говорят старые осетинские женщины, должно иметь контакт с руками тесто на осетинские пироги. Рецепты приготовления все же могут выполняться машинным замесом.

Когда тесто станет умеренно плотным и эластичным, заверните его в полотенце и поставьте в теплое место примерно на 30 минут. Чтобы оно не прилипало, смажьте миску маслом.
Пока тесто настаивается, говядину превратите в фарш с помощью мясорубки или нарезки ножом.
Очистите лук и чеснок, измельчите удобным способом, добавьте в фарш.

Посолите, добавьте два вида перца. Традиционно, считается чем острее начинка, тем лучше. Но в этом нюансе стоит руководствоваться личным вкусом. Используйте перец в количестве по мере.
Кориандр используйте по желанию в рецепт осетинского пирога. В домашних условиях пошагово выполняя процесс, добавьте его столько, сколько вам нравится по вкусу.

Добавьте к мясу 200 мл. воды или бульона (если есть).
Перемешайте фарш, добавьте ложку масла, если использовали постную говядину.
Тесто разделите на 3 части.
Каждую разделите еще на 2, но неравные: на дно и бока чуть побольше (примерно 2/3), наверх – поменьше (1/3).

Возьмите первую порцию теста на пирог. Раскатайте ту часть, что побольше для дна и боков пирога. Толщина пласта должна быть примерно 2-3 мм.

Раскатайте тесто для верхушки в тонкий пласт, сложите его вчетверо и проделайте отверстия, чтобы выходил пар в процессе выпекания осетинского пирога. Рецепт приготовления продолжите заполнением формы. С помощью скалки перенесите тесто в круглую форму. Выложите дно и стенки, разложите внутрь начинку.
Сверху выложите верхний пласт, сомкните края по бокам.

Нагрейте духовку до 200 градусов (газовую) и до 180 электрическую. Выпекайте около 30 минут или пока тесто не станет золотистым.
Приготовленный пирог смажьте маслом, подавайте.