Краффины из слоеного теста (рецепты вкусных начинок)

Это кулинарное изделие уже давно завоевало сердца многих любителей сдобной выпечки. Его структура такая же слоеная, как у круассана, а форма напоминает маффин. Отсюда и следует необычное название.

Изюминкой служит начинка, которая находится между слоями (из сухофруктов, мака и орешков и др.). Она придает богатый вкус и изумительный аромат. В статье я предлагаю несколько интересных вариантов.

Эта выпечка достаточно калорийна, так как в ней много масла. В 100 гр готового продукта содержится 383 ккал.

Кулич Краффин из сдобного теста с апельсиновым соком

Оригинальный вариант приготовления слоеного кулича из дрожжевого теста по типу популярного кондитерского изделия. Сверху он получается слегка хрустящий, а внутри нежный и мягкий, по виду напоминающий кружева. Весь секрет в тонкой раскатке. Дрожжи и мука должны быть высокого качества.

Количество продуктов рассчитано на 3 изделия: два больших (диаметр 12 см, высота 15 см) и один поменьше (диаметр 8 см, высота 11 см). По рецепту для аромата добавляется сок апельсина, но если вы не хотите его использовать, увеличьте на 30 мл количество теплого молока.

Ингредиенты

Для теста:

• 80 гр сахара
• 350 гр пшеничной муки (обязательно высшего сорта)
• 30 мл сока апельсина
• 6 гр сухих дрожжей (если свежие — в 3 раза больше)
• 0,5 ч.л. соли
• 1 куриное яйцо и 2 желтка
• 40 гр растопленного сливочного масла
• 80 мл теплого молока

Для прослойки:

• 50 гр миндальной стружки (слегка обжарить)
• 100-125 гр мягкого сливочного масла
• 100 гр сушеных клюквы и черники (или изюма)

Замес

1. В пиалу с теплым молоком насыпьте 1 ч.л. сахара и дрожжевой порошок. Ложкой размешайте и оставьте на 5-10 мин. За это время сверху должна образоваться пузырчатая воздушная шапка. Если ее нет, значит у вас плохие дрожжи.

2. В глубокую емкость вбейте одно целое яйцо и два желтка. Они обязательно должны быть комнатной температуры. Всыпьте сахар, и взбейте смесь миксером на больших оборотах. Масса должна побелеть, а весь сахар полностью раствориться.

3. В миске смешайте просеянную пшеничную муку с солью. По центру сделайте небольшую ямку. Влейте в нее подошедшие дрожжи с молоком, яичную смесь и апельсиновый сок.

4. Рукой начните неторопливо мешать тесто. В процессе замешивания влейте растопленное масло. Когда оно соберется в ком, переложите его на поверхность стола и продолжите разминать до тех пор, пока масса перестанет липнуть к рукам. Мукой присыпать его не нужно, иначе опара получится слишком плотной. Весь процесс займет около 10 мин. В результате оно должно получиться упругое, эластичное и очень мягкое.

Скатайте его в шар, сверху увлажните теплым сливочным маслом и переложите в глубокую миску, стенки которой также обильно смажьте. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 45-60 мин. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме в два раза.

Раскатка

5. Дно и бока форм для куличей застелите пергаментной бумагой. Высоту можно увеличить, сделав края бумаги повыше. Смазывать их внутри не нужно, так как масса будет достаточно жирная.

6. Подошедшее тесто достаньте из миски и переложите на стол. Аккуратно разрежьте его на необходимое количество частей (по количеству и размеру форм). Не разминая, из каждого кусочка сформируйте шарики, накройте пленкой на 10 мин.

7. Возьмите один шар и положите его на поверхность стола, посыпанную небольшим количеством муки. Сверху также присыпьте мукой и начните раскатывать скалкой в очень тонкий пласт. Полоска должна получиться длинной и широкой, с ровными краями.

8. На полоску положите кусочек очень мягкого сливочного масла и пальцами размажьте его по всей поверхности пласта. Равномерно распределите по тесту сухофрукты, тщательно промытые и размягченные в теплой воде. Посыпьте стружкой миндаля.

9. Начните с одного конца скатывать пласт в рулет плотным слоем. Делайте это неторопливо и аккуратно, чтобы не порвать полоску. Готовый рулетик накройте пленкой и оставьте отдыхать на столе, припорошенном мукой. Таким же способом обработайте остальные кусочки.

10. Возьмите острый и длинный нож и разрежьте рулет вдоль, не дорезая до конца 1-1,5 см.

Если нож будет тупым, внутренние слои могут смяться и склеиться, поэтому это условие важно.

11. Скрутите одну половину слоеным разрезом вверх по направлению к основанию, формируя дно кулича. Затем поверх дна закрутите вторую часть также начинкой вверх. Конец заверните внутрь, чтобы получилась красивая ракушка.

Готовый Краффин поставьте в форму — он должен плотно прилегать к стенкам и занимать половину емкости, чтобы иметь место для подъема. Таким образом сформируйте все изделия и оставьте на один час в тепле для получения объема.

Если ваша форма разъемная, дно замотайте фольгой. Она не позволит вытекать сливочному маслу.

Запекание

12. В разогретую до 200° духовку (в режиме конвекции — верх и низ) поставьте куличи. Через 10 мин уменьшите температуру до 180° и накройте их сверху фольгой, чтобы не подгорели. Выпекайте еще 25-30 мин. При этом учитывайте особенности вашей духовки, и проверяйте готовность изделий деревянной палочкой.

13. Готовую выпечку достаньте из форм и переложите на решетку с мягким полотенцем, положив изделия на бок. Так как тесто очень нежное и воздушное, такой способ сохранит их пышную форму при остывании. Периодически переворачивайте их на противоположную сторону.

По желанию вы можете их украсить сахарной глазурью или посыпать пудрой, которая красиво подчеркнет все верхние слои.

Вы также можете посмотреть видео автора Людмилы Изи Кук с данным рецептом:

Обязательно попробуйте повторить этот кулинарный шедевр. Хоть он и трудоемкий в приготовлении, но очень необычный и вкусный. Вся семья будет в восторге.

Как приготовить слоеные Краффины на молоке с сахарной пудрой

По форме выпечка напоминает бутон розы, и также разбирается на тонкие лепестки. Удобные небольшие порции аппетитно смотрятся на блюде. Готовится без наполнителей, но по желанию вы всегда можете добавить свою изюминку в виде орешков или сушеных кусочков фруктов. С идеями интересных начинок вы можете ознакомиться ниже в статье.

Приготовление

1. Замесите сдобное тесто в той же последовательности и из тех же продуктов, как указано в первом рецепте (до раскатки). У вас получится 12 изделий.

2. Формочки для маффинов смажьте внутри кусочком сливочного масла и посыпьте мукой.

3. Выньте тесто из емкости и выложите на стол. Немного разомните его руками и разделите на 6 равных частей. Каждую часть сверните в шарики и накройте пакетом, чтобы не испарялась влага, и не образовалась корочка.

4. Возьмите один кусочек и раскатайте его очень тонким слоем с помощью скалки вдоль и поперек. Если у вас есть машинка для лапши, воспользуйтесь ею. В результате должна получиться длинная и ровная полоска шириной около 18 см.

5. Равномерно смажьте поверхность сливочным маслом комнатной температуры. Это можно сделать как руками, так и кулинарной кисточкой. Сверните его в рулет, растягивая края в стороны по ширине рулона. Затем руками слегка растяните его, чтобы он удлинился.

6. Кончиком острого ножа разрежьте рулон пополам. При этом не давите на лезвие и не сминайте массу, иначе слои склеятся. Делайте небольшие надрезы вдоль, постепенно опускаясь вниз. У вас получатся две слоеные полоски.

7. Каждую заверните внутрь улиткой разрезом вверх, чтобы при запекании лепесточки красиво раскрылись. Сформируйте Краффины из всех кусочков теста.

8. Сложите полученные изделия в формочки и накройте пакетом. Оставьте на 1-1,5 часа для увеличения в размере.

9. Выпекайте в заранее нагретой духовке при 200-210° около 20 мин. Как только верхушка подрумянится и немного расслоится, вынимайте и выкладывайте на тарелку.

Сверху посыпьте сахарной пудрой или полейте медом. Свежие и мягкие, с хрустящей корочкой и слоеной структурой наверняка понравятся всем вашим близким.

Самые вкусные начинки для Краффинов

Я выбрала три самых лучших рецепта наполнителя, которые делают выпечку невероятно вкусной и праздничной. Вы можете экспериментировать с любыми другими продуктами, подходящими для теста. Единственное условие — они не должны быть водянистыми.

С маком

• 200 гр мака
• 700 мл воды
• 180 гр сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 300 гр сливочного масла

1. Сухой мак залейте водой, перемешайте и оставьте на 10 мин. Весь мусор на поверхности снимите ложкой. Процедите массу через сито и дайте жидкости хорошо стечь.

2. Переложите в кастрюлю и залейте водой или молоком в указанном количестве. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пену, установите слабый огонь и варите 40-45 мин, периодически помешивая. Воду можно понемногу подливать, если она испарилась. В итоге мак должен полностью впитать в себя всю жидкость и разбухнуть.

3. Снимите кастрюлю с огня и немного остудите массу. Переложите ее на полотенце, сложенное в несколько слоев, и оставьте на пол-часа. За это время уйдет лишняя влага.

4. Пересыпьте мак в емкость, добавьте сахар и ванильный экстракт. Погружным блендером хорошо разотрите смесь до пастообразного состояния. В конце смешайте с мягким сливочным маслом. Раскатанное тесто смазывать уже не нужно, так как начинка достаточно жирная.

С сухофруктами

• Изюм темный и светлый
• Кусочки кураги
• Вяленая клюква
• 50 гр коньяка или рома
• 1 апельсин

1. Сухофрукты тщательно промойте под проточной водой, отожмите от жидкости и сложите в контейнер.

2. Влейте коньяк, натрите апельсиновую цедру и добавьте отжатый сок.

3. Закройте емкость крышкой и хорошенько потрясите, чтобы все ингредиенты перемешались. Оставьте настаиваться на 9 часов при комнатной температуре.

4. Выложите массу на полотенце и промокните, чтобы лишняя влага впиталась.

5. Разложите начинку по поверхности тонко раскатанного теста, смазанного маслом.

С шоколадом

• 110 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 100 гр черного шоколада
• 40 гр порошка какао
• 150 мл молока
• 60 гр муки
• 0,5 ч.л. соли

1. В сотейнике смешайте сахар, какао и муку. Затем сухую смесь разотрите со сливочным маслом и влейте молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите до растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, чтобы мука не сварилась в комочки.

2. Плитку шоколада поломайте на кусочки или натрите на крупной терке. Всыпьте в сотейник вместе с щепоткой соли и держите на огне, пока масса сильно не загустеет. Она должна стать похожей на мягкое тесто, не липнуть к лопатке.

3. Раскатанный пласт смажьте сливочным маслом, а затем нанесите шоколадный слой.

Вы можете просто посыпать корицей с сахаром, или дроблеными орешками. Даже без всякого наполнителя краффины будут невероятно вкусные.

8 секретов удачной выпечки

Хочу еще раз акцентировать ваше внимание на важных моментах, от которых зависит качество кулинарных изделий. Соблюдая эти условия, успех вам обеспечен на 70%.

1. Мука высшего сорта, с высоким содержанием белка от 12% до 14%. Этот показатель указывается на упаковке производителя.

2. Ее необходимо обязательно просеивать через сито, чтобы обогатить кислородом и сделать порошок однородным без комочков.

3. Месить тесто нужно долго и тщательно до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. В старину его переминали 300 раз.

4. Чтобы масса хорошо поднялась, температура в помещении должна быть около 30° и без сквозняков.

5. Тесту необходимо дать подойти 2 раза: первый после замеса, второй — в форме.

6. Духовку нужно заранее хорошо разогреть до 200° и установить режим верхнего и нижнего нагрева. Во время запекания дверцу не открывайте, иначе изделия осядут от перепада температур.

7. Если верхушка изделий подгорает, прикройте ее сверху фольгой или пекарской бумагой.

8. При выпекании выпечки в бумажных формочках не вынимайте их сразу. Бумага не даст влаге быстро испариться и ваши кулинарные шедевры дольше будут оставаться мягкими.