Рецепт чиабатты в домашних условия

Если вы хоть раз попробуете этот хлеб, в магазине вы уже не пройдете мимо. Он воздушный, мягкий и пористый. Внутри слегка влажный, а снаружи с хрустящей румяной корочкой. Такая текстура достигается особой технологией его приготовления. Вам будет легче его приготовить с тестомесом, так как тесто сильно влажное и очень липкое. Руками его будет сложно месить, так как лишнюю муку добавлять нежелательно. Формировать изделия нужно деликатно, чтобы внутри оставался воздух. Ведь крупные поры в хлебе образуются из-за воздуха

В составе чиабатты нет яиц. Основные ингредиенты следующие:

• мука — лучше брать особо тонкого помола высшего сорта;
• дрожжи — выбирайте качественные активные сухие или быстрорастворимые от известного производителя;
• вода — в этом хлебе много воды, почти 90%;
• соль — усиливает вкус, также замедляет ферментацию. Это помогает укрепить и поддержать объем.

Вместо дрожжей вы можете использовать закваску. Оба рецепта приготовления читайте далее в статье.

Рецепт чиабатты на сухих дрожжах в духовке

Хлеб получается очень пористым, с крупными дырочками внутри и хрустящей румяной корочкой. При формировании изделий работать с тестом нужно аккуратно и нежно, чтобы не повредить воздушную текстуру.

Ингредиенты:

• 450 г воды
• 500 г пшеничной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 10 г сахара
• 10 г соли
• итальянские травы (по желанию)

Пошаговое приготовление:

1. В миску просейте муку, смешайте с сухими дрожжами в порошке, солью и сахаром. По желанию добавьте смесь итальянских трав.

2. Влейте воду и замесите вязкое липкое тесто. Это можно сделать руками или с помощью тестомеса. Вымешивать массу нужно около 15 минут. 

3. Затем накройте миску полотенцем, оставьте на 2 часа в теплом помещении. За это время тесто насытится углекислым газом, станет воздушным и  пористым.

4. Поверхность стола обильно посыпьте мукой. Аккуратно переложите на него тесто, не нарушая текстуры. Теперь разделите его на две равные части. Каждую припылите мукой.

5. Каждый пласт немного растяните в прямоугольник. Оба края заверните внутрь к центру, затем пласт сложите пополам. Стык должен быть внизу, а бока залепите. Мы как будто собрали весь воздух внутрь изделия. На тесто руками не давите, все движения легкие и плавные.

6. Заготовки переложите на полотенце, обильно посыпанное мукой. Чтобы тесто не расползлось в стороны, по бокам установите «стенки». Краем полотенца накройте изделия. Оставьте на час при комнатной температуре.

7. Противень застелите пергаментной бумагой. Аккуратно переложите на нее чиабатту. Если она прилипла к полотенцу, неспеша отделите тесто лопаткой, припыленной мукой.

8 Духовку разогрейте до 240°, установите режим конвекции. На дно поставьте емкость с водой. Противень с изделиями поставьте запекаться на 15 мин. Спустя указанное время уменьшите температуру до 200°, уберите воду. Пеките еще 15 мин до румяной корочки.

Чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях

Технология приготовления хлеба с закваской такая-же, как и с дрожжами. Только нужно за несколько часов до замеса смешать ее с мукой и водой, чтобы она увлажнилась и активировалась. С тестом нужно работать также, как со взбитыми белками — нежно и неторопливо, чтобы не нарушить пористую текстуру.

Состав:

Опара

• 100 г воды
• 100 г ржаной цельнозерновой муки
• 10 г ржаной или пшеничной закваски в состоянии пика

Тесто

• 275 г воды
• 400 г белой муки особо тонкого помола высшего или первого сорта
• 10 г соли

Пошаговое приготовление:

1. В емкости с водой хорошо размешайте закваску с ржаной мукой. Затяните пленкой, оставьте на 10 часов при комнатной температуре. За это время она должна значительно увеличиться в объеме. 

2. Затем в миске смешайте до однородности белую муку, настоявшуюся закваску и воду. Дайте смеси постоять 15 мин.

3. Теперь всыпьте соль. Месите массу в тестомесе 15-20 мин. Если вы работаете руками, тогда в течение 1,5 часов каждые 20 минут обрабатывайте тесто следующим образом: выложите его на стол, слегка растяните его в прямоугольник. Края заверните внутрь и сложите пополам. Оставьте на столе в теплом помещении. Делайте это аккуратно, не повреждая воздушную текстуру — как будто закрываете воздух внутрь.

4. Сформируйте тесто в шар. Положите его в миску, смазанную растительным маслом. Оставьте бродить на 1,5 часа. Готовая масса должна увеличиться в объеме, стать пористой и воздушной.

5. Подошедшее тесто переложите на стол, обильно посыпанный мукой. Края поднимайте вверх и запечатывайте, как будто собираете воздух внутрь. Сверху посыпьте мукой и дайте ему немного подойти. Затем разделите его на две равные части.

6. Скребком или лопаткой аккуратно загибайте края вниз, придавая каждому кусочку красивую овальную форму.

7. Заготовки осторожно перенесите на полотенце (желательно из грубого льна или конопли), обильно посыпанное мукой. По бокам сформируйте бортики, чтобы тесто не расползлось в стороны. Накройте сверху пленкой или краем полотенца, чтобы тесто не высыхало. Оставьте в тепле на 1,5 часа. 

8. Духовку разогрейте до 240°, на дно установите емкость с водой. Переложите чиабатту на противень с пергаментной бумагой, поставьте запекаться в разогретую духовку. Через 15 мин воду уберите, пеките еще 10 мин.

9. Разрезать хлеб желательно после того, как он остынет. Сбрызните кусочек оливковым маслом.

Вы можете нагреть чиабатту, завернув его в фольгу. После чего запечь в духовке при температуре 350° в течение 10 мин.