Булочки «Киевхлеб», «Кулиничи», «Премия»

Тема нашей дегустации сегодня – булочки, ну а для более детального рассмотрения мы выбрали следующие торговые марки: «Киевхлеб», «Кулиничи», «Премия».
1. Продукт: сдобные булочки
1) ПАО «Киевхлеб», г. Киев,
2) ООО «Украинско-словенское предприятие «Киевский областной хлебопекарный комплекс», Киевская обл., Васильковский р-н., с. Крушинка, ул. Киевская, 5. Производственные мощности: территория Крушинского сельсовета Киевской области Васильковского р-на, комплекс строений №3.

3) ООО «Фоззи-Фуд», Киевская обл., Киево-Святошинский р-н., г. Вишневое, ул. Промышленная, 5. Производственные мощности: г. Киев, ул. Алма-Атинская, 35А
3. Место покупки: «Сильпо», ул. Борщаговская, 154А
4. Дата покупки: 03.02.2014
5. Цена товара: «Киевхлеб» – 6,64 грн; «Кулиничи» – 6,64 грн; «Премия» – 3,94 грн.
6. Нормативный документ: «Киевхлеб» – ДСТУ; «Кулиничи» – ДСТУ; «Премия» – ТУ.

Если честно, я бы очень огорчилась, если бы при наличии нормативного документа производители изготовили свой продукт по собственной рецептуре. Как видите, двое из трех решили следовать ДСТУ, что, конечно же, не может не радовать. В то же время, хочу отметить, что маркировка ТУ ни в коем случае не означает, что качество продукта или его вкусовые характеристики будут уступать продукту, изготовленному по ДСТУ. Это проверим ниже.

7. Состав. «Киевхлеб»: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное нерафинированное, семечки кунжута (посыпка), соль кухонная, улучшитель компонент для хлебопекарной промышленности К-Софт (мука солодовая, мука соевая, эмульгаторы Е-472е, Е-471, мука пшеничная, антиоксидант кислота аскорбиновая, ферменты).

«Кулиничи»: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сыворотка молочная, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, кунжут, соль кухонная.

«Премия»: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, маргарин для теста (масло рафинированное растительное, масло рафинированное частично гидрогенизированное, вода питьевая, соль, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, соевый лецитин; консерванты: лимонная кислота, сорбат калия, сорбиновая кислота; ароматизатор идентичный натуральному масленой, краситель бета-каротин), сахар белый, дрожжи прессованные, молоко сухое обезжиренное, соль йодированная, улучшитель «Супер-софт» (мука пшеничная, мука соевая, эмульгатор Е-472е, консервант аскорбиновая кислота, ферменты).

Изначально хочу похвалить наших производителей – все использовали муку высшего сорта, тогда как в ДСТУ требования к ее сорту отсутствуют. Что касается подсолнечного рафинированного дезодорированного масла, то назвать его богатым витаминами сложно, однако вредным оно также не является (узнать больше об этом ингредиенте вы можете здесь).

Теперь мы пришли к самому интересному – как мы не читали ДСУ, однако найти в перечне разрешенных компонентов состава улучшитесь «К-Софт» нам не удалось!!! Да, в его составе нет запрещенных или вредных компонентов, ведь те же «ешки» Е-472е (глицерин и диацетилвинной и жирных кислот, эфиры) и Е-475 (эфиры полиглицеридов и жирных кислот) считаются абсолютно безопасными, так как разлагаются на отдельные кислоты и жиры и полностью усваиваются организмом как любые другие жиры. Однако возникает вопрос – производитель хитрит?! С другой стороны, в перечне разрешенных ингредиентов ДСТУ есть пункт «хлебопекарные жиры». Возможно, эти добавки относятся именно к данному пункту.

Аскорбиновая кислота, кто не знает, — это чистый витамин С. Так что здесь проблем нет.
К булочкам торговой марки «Кулиничи» вопросов по составу нет – он предельно лаконичен, запрещенных или спорных ингредиентов не содержит.

В составе продукта ТМ «Премия» реально смущает маргарин… Да, его использование разрешено ДСТУ, однако данный компонент настолько спорный и, не побоюсь этого слова, вредный, что возникает вопрос – почему он «прописан» в нормативном документе? Узнать больше обо всех «прелестях» маргарина вы можете в этой статье. Е-471 (моно-диглицериды жирных кислот), как и уже рассмотренная добавка Е-475, является безверной; к неопасным «ешкам» также относится и соевый лецитин, в состав которого входят витамины и вещества, необходимые для нормальной работы организма человека.

Сорбиновая кислота (Е-200) считается относительно безопасной, однако в некоторых случаях может провоцировать у людей аллергические кожные реакции. Принцип действия сорбата калия (Е-202) аналогичный – на первый взгляд, добавка безвредна, однако также можете вызывать аллергические реакции.

Что касается бета-каротина (Е-160а), то это абсолютно безвредный натуральный краситель, получаемый преимущественно из моркови, семян кукурузы и красного пальмового масла, так что подвоха здесь быть не может.

Ну и на последок хочется отметить ароматизатор идентичный натуральному «Масляный». Что это за ингредиент такой — лично для меня так и осталось загадкой.
8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).
«Киевхлеб»: белки – 8,5г; жиры – 8,1г; углеводы – 53,3г; 320ккал.
«Кулиничи»: белки – 8,7г; жиры – 12,1г; углеводы – 54,0г; 364ккал.
«Премия»: белки – 8,6г; жиры – 7,2г; углеводы – 55,5г; 321ккал.

9. Маркировка. Начну с хорошего: все необходимые данные, начиная от состава и заканчивая условиями хранения булочек, указаны на этикетке четким хорошо различимым шрифтом, так что с их прочтением, думаю, проблем не возникнет. Из недочетов стоит отметить отсутствие расшифровок Е-добавок в составе ТМ «Премия». Что касается «извечно проблемной» даты производства, то производители, указали ее маркером на клипсе или на специальной наклейке.
10. Масса нетто (на упаковке). «Киевхлеб» – 360г (-3%); «Кулиничи» – 360г (-3%); «Премия» – 160г (-4,5%).

11. Масса брутто по факту.
«Киевхлеб» — 346г.
«Кулиничи» — 357г.
«Премия» — 175г.
12. Масса упаковки.
«Киевхлеб» — 5г.
«Кулиничи» — 7г.
«Премия» — 4г.

Чистая масса булочек «Киевхлеб» оказалась даже ниже допустимых отклонений в массе в 3% от 360 грамм. Учитывая отклонения, масса продукта не должна быть ниже 349 грамм. У «Киевхлеб» чистая масса вышла 341 грамм.
«Кулиничи» «залезли» в допустимые отклонения в массе, но не превысили их — чистая масса 350 грамм. Ну и вообще нет претензий к массе булочек «Премия» — чистая масса 171г при заявленных 160г.

13. Вид и аромат. По органолептике больших претензий к экземплярам у нас нет. Булочки все свежие, мягкие, характерного золотисто-коричневого цвета, однородной текстуры. Аромат выпечки характерный, ярко выраженный.

А вот при разрезе мы увидели, что булочки «Киевхлеб» и «Кулиничи» имеют более темный (скорее, желтоватый) цвет мякиша, в отличии от булочек «Премия», где мякиш светлый. Это несмотря на то, что все производители указывают, что использовали высший сорт муки…
14. Вкус. Во вкусе также отличий практически нет. Хорошо выражен характерный для булочек привкус, без посторонних нот. Булочки мягкие (свежие), комки во рту не образуются. В общем, всё отлично!