Заварной крем для Наполеона (14 рецептов для торта)
Вкус и успех любого торта полностью зависит от того, каким кремом будут пропитаны коржи. Торт Наполеон можно приготовить с заварным кремом, и тогда он будет мягким, влажным и очень нежным. А можно намазать коржи масляным со сгущеным молоком, и тогда десерт получится хрустящим и рассыпчатым.
Также все зависит от ваших предпочтений — хотите легкий и нежирный, тогда готовьте крем на основе молока и яиц. А если любите насыщенный сливочный вкус, тогда добавляйте сливки и сливочное масло.
Предлагаю Вам подборку из 14 самых популярных рецептов заварного крема, которые лучше всего подходят к Наполеону. Среди них есть классический, с маслом и сгущенкой, без молока и яиц, с карамелью и с шоколадом, и даже с сыром маскарпоне.
Также вы можете его подавать и как отдельное блюдо к праздничному столу, выложив его в пиалы и украсив красивыми свежими ягодами, посыпать можно орешками и стружкой кокоса.
Заварной крем для Наполеона Дипломат с вареной сгущенкой и маслом
Очень богатый по составу и вкусовым качествам крем, который отлично пропитывает коржи благодаря мягкой сливочной текстуре, делает его нежным и тающим во рту. Подходит к любому торту, а в сочетании с орехами делает его вкус изумительным.
Ингредиенты
- Молоко — 750 мл
- Жирные сливки 33% — 750 мл
- Яичные желтки — 3 шт
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сахарная пудра — 3 ст.л.
- Сгущеное молоко вареное — 400 г
- Кукурузный крахмал — 45 г
- Ванильный сахар — 3 ч.л.
1. Готовим заварной крем
Смешать обычный и ванильный сахар с крахмалом. Добавить 3 желтка и 5 ст.л. молока и венчиком соединить все ингредиенты в однородную смесь.
В кастрюлю налейте все молоко и доведите его до кипения на сильном огне, после чего снимите с плиты.
В яичную смесь введите 5 ст.л. горячего молока и интенсивно размешайте, чтобы не было комочков.
Эту смесь вылейте в кастрюлю с горячим молоком и снова поставьте ее на средний огонь.
Венчиком постоянно ее мешайте, пока масса не закипит. После чего варите еще 2 минуты и снимите с огня.
В горячий крем введите кусочки сливочного масла и мешайте, пока оно не растает.
Перелейте его в холодную глубокую тарелку, накройте пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры, после чего отправьте охлаждаться в холодильник на пол-часа.
2. Вводим сгущенку
В холодный заварной крем понемногу добавляйте вареную сгущенку и миксером взбивайте, пока не получится однородная пышная масса.
3. Соединяем со сливками
В отдельной посуде миксером в течение 5 минут взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.
Понемногу добавляя заварной крем со сгущенкой в сливочную массу, взбивайте миксером на небольшой скорости, чтобы обе смеси соединились.
Крем получается густым, пышным и очень красивым.
Классический рецепт заварного крема для Наполеона на 1 литр молока
Рецептов заварного крема существует очень много — со сгущенкой, с маслом, сливками, сыром Маскарпоне и т.д. Но их основа — этот классический рецепт на молоке и яйцах. Он не жирный, но отлично пропитывает коржи и очень вкусный и нежный.
Компоненты
- Сахар — 200 г
- Молоко — 500 мл
- Мука — 40 г
- Яйца среднего размера — 4 шт
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
В кастрюле смешать сухие компоненты — сахар, муку и ванильный сахар.
В сухую массу влить часть молока и миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков, а масса стала жидкой.
Затем туда добавить 4 яйца и снова вымешать миксером, после чего влить оставшееся молоко. Следите, чтобы не было комков, смесь должна быть жидкой и однородной.
Кастрюлю с полученной молочной смесью поставить на медленный огонь и постоянно ее мешая венчиком, чтобы не пригорела, довести до кипения.
Горячий приготовленный крем перелить в глубокую тарелку и остудить. Если вы обнаружили в нем комочки, выложите массу в сито и перетрите ее.
Заварной лимонный крем для Наполеона по рецепту от Юлии Высоцкой
Такой крем подойдет практически для любого десерта — им можно наполнять трубочки, орешки, корзинки, перемазывать торты. В его составе сок лимона, который придает десерту цитрусовую кислинку и аромат. Получается густой и легкий крем, ведь готовится он без масла и молока, поэтому не утяжеляет жирные коржи Наполеона.
Состав
- Яйца — 12 шт
- Лимонный сок — 200 мл
- Сахар — 200 г
Отделить белки от желтков. Желтки поместить в отдельную кастрюлю и добавить к ним сахар и лимонный сок.
Кастрюлю с желтками поставить на водяную баню и нагревать в течение 5 минут. При этом нужно венчиком постоянно мешать смесь, пока она не загустеет.
Сразу же переложить приготовленный крем из кастрюли в холодную посуду, чтобы он дальше не нагревался и не свернулся.
Как только он остынет, им можно смазывать коржи.
Видео о том, как приготовить вкусный заварной карамельный крем со сливочным маслом
Очень вкусный крем с привкусом карамели добавит изюминку вашему тортику. При приготовлении не спешите и обязательно действуйте по инструкции.
Пара нюансов:
- чтобы сливки не свернулись при нагревании, покупайте очень свежие.
- чтобы карамель не горчила, не передерживайте сахар на огне, как только он расплавится и немного загустеет, вливайте в него сливки.
- чтобы карамель не затвердела, сливки должны быть очень горячими.
Процесс приготовления немного трудоемкий, но стоит того — крем получается великолепный.
Набор продуктов
- Яйца куриные — 2 шт
- Сливки 33% свежие — 120 г
- Сахар — 220 г (150 г + 70 г)
- Молоко — 500 мл
- Крахмал кукурузный — 60 г
- Сливочное масло — 150 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
1. Сливочная карамель
Насыпьте в сотейник 150 г сахара и поставьте на слабый огонь. Периодически встряхивайте его в кастрюле, чтобы он равномерно плавился. Должен получиться густой сироп насыщенного янтарного цвета. Но не передержите его на огне, иначе подгорит и будет горчить.
В другой сотейник вылейте сливки и помешивая лопаткой, нагрейте их до горячего состояния на слабом огне, но не кипятите.
Когда карамельный сироп будет готов, сразу же влейте в него горячие сливки (обязательно горячие). При этом интенсивно мешайте смесь, пока масса не перестанет шипеть. Должна получиться красивая, глянцевая, однородная карамель. Остудите ее до комнатной температуры.
2. Заварной крем
В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте для крахмала), поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.
В отдельной миске разотрите яйца с 70 г сахара. Затем добавьте в смесь крахмал и немного молока, чтобы смочить массу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не было комков.
В яичную смесь влейте половину горячего молока и размешайте, после чего введите ее тонкой струйкой в оставшееся молоко в кастрюле на среднем огне. Все время мешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки и крем не пригорал. Варите таким образом до загустения, пока кремовая масса не будет тянуться за венчиком.
3. Соединяем карамель с кремом
Полученный заварной крем соедините со сливочной карамелью и добавьте в нее экстракт ванили. Тщательно размешайте венчиком.
Чтобы быстро его охладить, кастрюлю с горячей массой поставьте на ледяную баню и лопаткой мешайте до тех пор, пока она не станет холодным.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до состояния белой массы.
Добавляя понемногу в масло карамельный крем (обязательно холодный, иначе масло потечет и не застынет), взбивайте миксером.
Вкусный заварной карамельный крем для торта со сливочным маслом на видео:
Как сделать крем для Наполеона без масла на молоке
Если вы хотите пропитать торт нежирным легким кремом, в меру сладким, тогда этот рецепт то что вам нужно. В его составе нет масла и сливок, а крахмал с мукой дают ему необходимую густоту.
Что понадобится
- Мука — 1 ст.л.
- Молоко — 1200 мл
- Сахар — 1,5 стакана
- Крахмал картофельный — 3 ст.л.
- Яйца — 4 шт
Молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Яйца смешайте с сахаром, мукой и крахмалом (но не взбивайте). Все комочки разотрите вилкой, чтобы смесь была однородной.
Постоянно помешивая молоко на среднем огне, вылейте в нее яичную смесь тонкой струйкой постепенно, чтобы яйца не сварились.
Варите до загустения 4-5 минут, непрерывно мешая венчиком.
Остудите до комнатной температуры и можете смазывать им коржи.
Готовим заварной крем для торта без яиц
Этот рецепт без использования яиц, поэтому получается не такой желтый, как обычно, но такой же густой и вкусный. Количество сахара в процессе приготовления можете отрегулировать по вкусу, возможно, вам захочется сделать его слаще.
Список продуктов
- Мука — 7 ст.л.
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100-150 г
- Ванильный сахар — 1 упаковка
Половину молока перелить в кастрюлю, высыпать в него весь сахар и поставить нагреваться на сильный огонь до кипения.
В оставшееся молоко понемногу всыпать муку и тщательно перемешивать миксером, чтобы мука соединилась с молоком в однородную массу.
Когда молоко с сахаром на плите закипит, уменьшить огонь до среднего и тонкой струйкой влить в него смесь молока с мукой. При этом нужно постоянно мешать массу венчиком, чтобы она не пригорала ко дну кастрюли.
На этом этапе попробуйте ваш крем — если он вам кажется не таким сладким, как хотелось бы, добавьте в него еще сахар по вкусу.
Крем должен загустеть уже через 3-4 минуты и стать, как густая сметана.
Снять кастрюлю с огня и добавить в него кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Перелить в холодную глубокую посуду и охладить.
Как приготовить крем по рецепту от бабушки Эммы
Хороший рецепт приготовления крема, который всегда получается однородным и без комочков. Состав продуктов такой же, как и в классическом варианте, но пропорции немного другие. Получается очень вкусный, а для коржей Наполеона идеален — легкий и не жирный.
Перечень компонентов
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 штуки
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 300 г
- Мука — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
В кастрюлю налить молоко и насыпать сахар. Ставим ее на сильный огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. При этом молоко нужно постоянно мешать, чтобы не сбежало и не подгорело. Когда сахар полностью растворится, уменьшить огонь до среднего и оставить его нагреваться. После того, как молоко закипит, снять кастрюлю с огня.
В отдельной миске смешиваем с помощью миксера яйца с мукой, пока масса не станет однородной.
Продолжая мешать массу миксером, осторожно влить в нее часть горячего молока (1/3).
Полученную смесь вылить в кастрюлю с горячим молоком и поставить ее на средний огонь.
Мешая все время венчиком, варить крем до готовности, пока он не загустеет.
Снять кастрюлю с огня и при необходимости, если образовались комочки, протереть массу через сито.
В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, что добавит ему блеска, и всыпать ванильный сахар. Перемешать венчиком, чтобы масло растворилось.
Готовый крем перелить в холодную посуду и оставить остывать, после чего его можно будет применять для обмазывания тортов.
Рецепт заварного крема со сгущенкой и маслом без добавления крахмала
Этот вкусный крем прост в приготовлении. В его составе немного сгущенки и пачка сливочного масла, благодаря чему он получается густым, гладким и вкусным. Его можно применять как в тортах и пирожных, так и подавать как отдельный десерт в пиалах с фруктами.
Состав
- Молоко — 700 г
- Яйца — 3 шт
- Мука — 3 ст.л. с горкой
- Сахар — 1,5 стакана
- Масло сливочное — 180 г (пачка)
- Вареная сгущенка — 2-3 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
В отдельной посуде тщательно смешайте муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и яйца.
Понемногу вливая горячее молоко в яичную смесь, венчиком интенсивно мешайте, чтобы масса стала однородной и без комочков.
Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до густого состояния.
Накройте его пищевой пленкой, чтобы он сверху не подсох, и полностью охладите.
В миске смешайте размягченное сливочное масло и вареную сгущенку.
Затем понемногу добавляя приготовленный охлажденный крем, взбивайте массу на средней скорости миксера.
Как приготовить заварной крем без муки
В составе вместо муки добавляется кукурузный или картофельный крахмал. Крем готовится в два этапа — сначала классический, а затем добавляется сливочное масло. Он получается пышный, нежный и густой. Им удобно как промазывать коржи, так и украшать торт сверху с помощью кондитерского мешка.
Если вы не хотите добавлять масло, можно не добавлять, а использовать для смазывания коржей заварной без муки.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 4 ст.л.
- Сахар — 250 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло 82% жирности — 170 г (по желанию)
1. Заварной крем
В кастрюле соединяем сначала сухие компоненты — обычный и ванильный сахар, крахмал. Перемешиваем венчиком.
Вбиваем два яйца и все хорошо перемешиваем.
К полученной смеси вливаем все молоко и ставим кастрюлю на сильный огонь. Интенсивно мешая венчиком, нагреваем до горячего состояния.
Затем огонь уменьшаем до среднего и продолжая мешать, доводим массу до загустения (2-3 минуты).
Когда крем станет густым, снимите кастрюлю с огня и сразу перелейте содержимое в холодную посуду, так он остынет быстрее.
Накройте посуду с кремом пищевой пленкой и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.
2. Соединяем с маслом
Мягкое сливочное масло миксером взбейте до состояния пышной пены.
Достаньте из холодильника заварной крем и выкладывая по 2-3 ст.ложки к маслу, взбивайте массу миксером. Крем должен получиться однородный, густой и пышный.
Рецепт заварного крема без молока
Любите белковый крем, похожий на зефир? Тогда возьмите этот прекрасный рецепт.
Для приготовления этого крема нужны лишь сахар и белки. Он получается пышным, воздушным и очень плотным и им можно не только смазывать коржи, но и без проблем украшать торты различными узорами — он достаточно стабилен и не плывет.
Лимонная кислота добавляет легкую кислинку, а также не позволяет сахару кристолизоваться.
Набор продуктов
- Сахар — 240 г
- Яичный белок — 3 шт (средние яйца)
- Лимонная кислота — 0,5 ч.л. (или больше, по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Щепотка соли
Отделите белки от желтков и переложите белки в чашу миксера. К ним добавьте щепотку соли.
Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном, налейте воды — так, чтобы она лишь покрывала сахар. Кастрюлю поставьте на умеренный огонь и варите до тех пор, пока сироп слегка не загустеет. Он должен стать слегка вязким. В конце добавьте лимонную кислоту и размешайте, чтобы она растворилась.
Сразу после того, как поставили сахар вариться, миксером начните взбивать белки. Когда белки взобьются в белую пену, не выключая миксер тонкой струйкой осторожно и не спеша влейте горячий сироп, так как если поспешите, то белок может свернуться. Затем добавьте ванильный сахар.
Когда крем начнет прямо на глазах уплотняться и отставать от чаши миксера — он готов. Проверьте его — он должен крепко держаться на венчике миксера.
Заварной крем для торта без масла и яиц
Быстрый, простой и бюджетный вариант приготовления крема для Наполеона. Он легкий и совсем нежирный, так как не содержит ни масла, ни сливок. Им можно также начинять эклеры и другие изделия из теста. Если вы любите крем послаще, добавьте больше сахара, если хотите сделать его погуще — варите дольше.
Составляющие
- Молоко — 2 стакана по 200 мл
- Сахар-песок — 4 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мука — 2 ст.л.
В кастрюлю вылить стакан молока, всыпать сахар и ванильный сахар и размешать. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился.
В отдельную миску вылить стакан молока и интенсивно мешая венчиком, всыпать 2 столовые ложки муки. При этом нужно разбивать все комочки, чтобы смесь получилась однородной, как сметана.
Не снимая кастрюлю с молоком с огня, помешивая венчиком, влить в него мучную смесь тонкой струйкой. Масса начнет густеть. Варите до тех пор, пока не получите нужную вам густоту — чем дольше варите, тем гуще будет крем. Но следите, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли, поэтому постоянно мешайте его.
Крем для Наполеона без сливочного масла со сгущенкой и крахмалом
Совершенно легкий как в приготовлении, так и по составу нежирный крем. Подойдет для пропитки бисквитных, медовых и слоеных коржей. Получается густой и вкусный с красивым кофейным оттенком.
Процесс приготовления немного отличается от классического, но при этом всегда получается. Попробуйте приготовить и вы, ну а если вдруг образуются комочки, от них можно избавиться, протерев заварной крем через сито (до добавления сгущенки).
Компоненты
- Мука — 100 г
- Вареная сгущенка — 0,5 л
- Молоко — 1 л
- Крахмал — 50 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 200 г
В кастрюлю с холодным молоком высыпать сахар и взбитые до однородности яйца.
Понемногу просеивая в кастрюлю с молоком сухую смесь муки с крахмалом, тщательно смешиваем ее с молоком при помощи венчика, так чтобы не образовывались комочки теста.
Кастрюлю поставить на средний огонь и постоянно мешая, довести смесь до загустения.
Снять с огня и накрыть пищевой пленкой, охладить до комнатной температуры.
После того, как крем остыл, по частям добавляем в него вареную сгущенку и взбиваем миксером на средней скорости.
Как сделать заварной крем с маскарпоне
Вкуснейший крем с добавлением нежного и воздушного сыра маскарпоне можно использовать не только для пропитки коржей, но и как самостоятельный легкий десерт. Выложите его в пиалы, добавьте дольку апельсина или ягоды клубники. Прекрасное блюдо для праздничного стола.
Продукты
- Сыр Маскарпоне — 250 г
- Сироп топинамбура — 8-10 ст.л. (или 90 г сахара)
- Молоко — 300 мл
- Желтки яиц — 3 шт
- Мука — 30 г
- Ванили экстракт — 1 ч.л.
Желтки вылить в миску и добавить к ним сироп и муку. Венчиком перемешать ингредиенты.
В сотейник влить молоко и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, но кипятить его не нужно.
В яичную смесь вылить горячее молоко, интенсивно мешая ее венчиком.
Полученную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и помешивая, варить до загустения.
Снять с огня, накрыть пленкой и остудить, чтобы он стал холодным.
В остывший крем добавить сыр маскарпоне и ванильный экстракт. Венчиком хорошо смешать.
Рецепт шоколадного заварного крема
И еще один вариант крема, на который невозможно не обратить внимание. Ведь он с шоколадом, и при этом без масла и сливок. Поэтому очень легкий и нежирный. Красиво и аппетитно смотрится прослойкой в Наполеоне.
Что нужно для приготовления
- Сахар — 150 г
- Молоко — 500 мл
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Шоколад — 90 г
- Желтки — 4 шт
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Вылейте в сотейник молоко и нагрейте его, чтобы стало горячим, но не кипятите.
В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, всыпьте ванильный сахар и кукурузный крахмал. Смесь размешайте до однородности и влейте в нее тонкой струей половину горячего молока. Венчиком мешайте яичную смесь, чтобы она не свернулась.
Затем вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и снова поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока масса не начнет густеть.
Снимите кастрюлю с огня и мешайте венчиком в течение одной минуты — масса должна загустеть.
Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только появятся первые пузыри — крем готов.
Вылейте его в холодную емкость, чтобы он быстрее остыл. В еще горячий крем добавьте кусочки шоколада, подождите минуту, чтобы они расстаяли, после чего размешайте.
